Qu'est-ce que colatura di alici di cetara ?

La "colatura di alici di cetara" est une spécialité italienne traditionnelle qui vient de la petite ville côtière de Cetara, en Campanie, dans le sud de l'Italie. Il s'agit d'une sauce très prisée et appréciée pour son goût unique et sa polyvalence culinaire.

La colatura di alici di cetara est produite à partir d'anchois frais, pêchés dans les eaux de la côte amalfitaine. Les anchois sont nettoyés et salés avant d'être placés dans des tonneaux en bois, où ils subissent une fermentation pendant plusieurs mois. Cette technique de fermentation est une tradition ancienne qui a été transmise de génération en génération.

Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide qui s'écoule des tonneaux est recueilli goutte à goutte à travers des trous placés dans le fond des tonneaux. Ce liquide doré est la colatura di alici. Il est ensuite filtré et vieilli pendant quelques mois supplémentaires pour affiner sa saveur et sa complexité.

La colatura di alici di cetara a une saveur forte, salée et intense, rappelant celle des anchois. Cependant, contrairement aux anchois eux-mêmes, elle est plus subtile et moins salée. Elle est souvent comparée à la fameuse sauce de poisson romaine, le garum.

Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de nombreuses façons. Elle est souvent utilisée pour assaisonner les pâtes, les risottos, les légumes ou les soupes. Elle peut également être utilisée comme condiment pour les salades ou pour rehausser le goût des plats de fruits de mer.

La colatura di alici di cetara est considérée comme une délicatesse et est appréciée par les fins gourmets du monde entier. Elle est souvent utilisée dans la cuisine italienne haut de gamme et apporte une profondeur de saveur incomparable aux plats.

En résumé, la colatura di alici di cetara est une sauce traditionnelle italienne faite à partir d'anchois fermentés. Son goût intense et salé en fait un ingrédient précieux pour de nombreux plats, ajoutant une profondeur de saveur unique.